2020年08月11日
2018年07月27日
2018年07月26日
春夏秋冬 魚介の旬
春夏秋冬
魚介の旬
春
ニシン（鰊.鯡）・サワラ（鰆）･サヨリ（鱵.細魚.針魚）･シラウオ（白魚）･タナゴ（鱮.鰱.）・トビウオ（飛魚）・
アイナメ（愛魚女・鮎魚女・鮎並）・フナ（鮒.鯽.）・マダイ（真鯛）・メヌケ（目抜）・アナゴ（穴子）・
ハマグリ（蛤）・アサリ（浅蜊）・アカガイ（赤貝）・サザエ（栄螺）・トコブシ（床伏.常節）・タニシ（田螺）・
バイガイ（蛽）・アオヤギ（青柳）・セタシジミ（瀬田蜆）・マテガイ（馬力貝）・バイテラ（馬蹄螺）
夏
カツオ（鰹）・アジ（鯵）・アユ（鮎.香魚）・コイ（鯉）・カンパチ（間八）・ヒラマサ（平政）・イシダイ（石鯛）・
メバル（眼張）・ホッケ（）・ハモ（鱧）・コチ（鯒）・スズキ（鱸）・イサキ（伊佐木）・キス（鱚）・
アワビ（鮑.鰒.蚫）・ホタテガイ（帆立貝）・
秋
サンマ（秋刀魚）・サバ（鯖）・カマス（魳・魣・梭魚・梭子魚）・サケ（鮭）・ハゼ（沙魚.鯊））・
イワシ（鰯.鰮）・ウナギ（鰻）
ミルガイ（海松貝）・タイラガイ（平貝）
冬
ヒラメ（鮃.平目）・ブリ（鰤）・アンコウ（鮟鱇）・ハタハタ（鰰.鱩）・タラ（鱈）・ボラ（鰡.鯔）・
キンメタイ（金目鯛）・フグ（河豚.布久）・ワカサギ（公魚.鰙.若鷺）・マグロ（鮪）
カキ（牡蠣）・イガイ（貽貝）・シジミ（蜆）・イタヤガイ（板屋貝）・ツブガイ（海螺貝）・トリガイ（鳥貝）・
ホッキガイ（北奇貝）・モガイ（藻貝）
○注 ここに紹介した魚介の旬は回遊魚の場合、
地方によって旬も異なるので関東地方の場合に限った。
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魚介の旬
春
ニシン（鰊.鯡）・サワラ（鰆）･サヨリ（鱵.細魚.針魚）･シラウオ（白魚）･タナゴ（鱮.鰱.）・トビウオ（飛魚）・
アイナメ（愛魚女・鮎魚女・鮎並）・フナ（鮒.鯽.）・マダイ（真鯛）・メヌケ（目抜）・アナゴ（穴子）・
ハマグリ（蛤）・アサリ（浅蜊）・アカガイ（赤貝）・サザエ（栄螺）・トコブシ（床伏.常節）・タニシ（田螺）・
バイガイ（蛽）・アオヤギ（青柳）・セタシジミ（瀬田蜆）・マテガイ（馬力貝）・バイテラ（馬蹄螺）
夏
カツオ（鰹）・アジ（鯵）・アユ（鮎.香魚）・コイ（鯉）・カンパチ（間八）・ヒラマサ（平政）・イシダイ（石鯛）・
メバル（眼張）・ホッケ（）・ハモ（鱧）・コチ（鯒）・スズキ（鱸）・イサキ（伊佐木）・キス（鱚）・
アワビ（鮑.鰒.蚫）・ホタテガイ（帆立貝）・
秋
サンマ（秋刀魚）・サバ（鯖）・カマス（魳・魣・梭魚・梭子魚）・サケ（鮭）・ハゼ（沙魚.鯊））・
イワシ（鰯.鰮）・ウナギ（鰻）
ミルガイ（海松貝）・タイラガイ（平貝）
冬
ヒラメ（鮃.平目）・ブリ（鰤）・アンコウ（鮟鱇）・ハタハタ（鰰.鱩）・タラ（鱈）・ボラ（鰡.鯔）・
キンメタイ（金目鯛）・フグ（河豚.布久）・ワカサギ（公魚.鰙.若鷺）・マグロ（鮪）
カキ（牡蠣）・イガイ（貽貝）・シジミ（蜆）・イタヤガイ（板屋貝）・ツブガイ（海螺貝）・トリガイ（鳥貝）・
ホッキガイ（北奇貝）・モガイ（藻貝）
○注 ここに紹介した魚介の旬は回遊魚の場合、
地方によって旬も異なるので関東地方の場合に限った。
ｂｙチェリー号船頭の雑学 続きを読む2018年07月21日
ナマコは冬至、ウニは春が旬
ナマコは冬至、ウニは春が旬
ナマコ（海鼠）は、外側がキュウリに似ているため、外国では「海のきゅうり」などとも呼ばれている。
日本ではナマコが夜行性であることもあって、鼠にみたてられた。
ナマコは、おもに内湾の浅い海にすむ棘皮動物で、その種類は５００種にものぼる。
そのうち食用とされているのはマナマコ（真海鼠）だけである。
マナマコは、その体色からアオナマコ（青海鼠）、アカナマコ（赤海鼠）に分けられ、アカナマコのほうが風味がよいといわれる。
ナマコは秋から冬にかけて活動し、３月の産卵後は活動を停止させ、夏眠に入る。
秋になり休眠からさめると猛烈にエサを食べ始め栄養を取るので、初冬から味がよくなる。
そして「冬至ナマコ」といわれるようになり冬至のころにもっとも味がよくなる。
また、３月に入ると産卵のために卵巣が大きくなり肥えてくる。
この卵巣を干したものが、能登の名産として知られたコノコ（海鼠鮞）である。
内臓の腸管を塩辛にしたものがコノワタ（海鼠腸）である。
長崎県野母崎のカラスミ、福井県の越前ウニ（海胆）とともに、愛知県渥美半島のコノワタは「天下の三珍味」といわれた。
ウニ（海胆）もナマコとおなじ棘皮動物で北海道から九州にいたる浅い海の岩礁にすむ。
食用には、バフンウニ（馬糞海胆）、ムラサキウニ（紫海胆）、アカウニ（赤海胆）などがいる。
ウニの旬は春で、食用部分はウニの卵巣にあたる。
春から夏にかけて、産卵期の卵巣はどんどん大きくなる。
このころが食べごろとなるのだ。
珍味として有名なものにホヤ（海鞘）がある。
ホヤは赤橙色の固い外皮にイボイボがたくさん付いており、その姿から「海のパイナップル」ともいわれる。
三陸海岸の名産で、浅い海の岩に着生する脊索動物尾索類という下等動物である。
「藤の花の咲くころから味がのる」といわれ、旬は初夏である。
ホヤはきゅうりといっしょに酢のものなどで食べるといちだんと美味で、「ホヤはキュウリとともに肥える」などともいわれている。
このめずらしい動物は、昔、「竜の卵」として祭りなどの見世物に登場していたこともあるそうだ。
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ナマコ（海鼠）は、外側がキュウリに似ているため、外国では「海のきゅうり」などとも呼ばれている。
日本ではナマコが夜行性であることもあって、鼠にみたてられた。
ナマコは、おもに内湾の浅い海にすむ棘皮動物で、その種類は５００種にものぼる。
そのうち食用とされているのはマナマコ（真海鼠）だけである。
マナマコは、その体色からアオナマコ（青海鼠）、アカナマコ（赤海鼠）に分けられ、アカナマコのほうが風味がよいといわれる。
ナマコは秋から冬にかけて活動し、３月の産卵後は活動を停止させ、夏眠に入る。
秋になり休眠からさめると猛烈にエサを食べ始め栄養を取るので、初冬から味がよくなる。
そして「冬至ナマコ」といわれるようになり冬至のころにもっとも味がよくなる。
また、３月に入ると産卵のために卵巣が大きくなり肥えてくる。
この卵巣を干したものが、能登の名産として知られたコノコ（海鼠鮞）である。
内臓の腸管を塩辛にしたものがコノワタ（海鼠腸）である。
長崎県野母崎のカラスミ、福井県の越前ウニ（海胆）とともに、愛知県渥美半島のコノワタは「天下の三珍味」といわれた。
ウニ（海胆）もナマコとおなじ棘皮動物で北海道から九州にいたる浅い海の岩礁にすむ。
食用には、バフンウニ（馬糞海胆）、ムラサキウニ（紫海胆）、アカウニ（赤海胆）などがいる。
ウニの旬は春で、食用部分はウニの卵巣にあたる。
春から夏にかけて、産卵期の卵巣はどんどん大きくなる。
このころが食べごろとなるのだ。
珍味として有名なものにホヤ（海鞘）がある。
ホヤは赤橙色の固い外皮にイボイボがたくさん付いており、その姿から「海のパイナップル」ともいわれる。
三陸海岸の名産で、浅い海の岩に着生する脊索動物尾索類という下等動物である。
「藤の花の咲くころから味がのる」といわれ、旬は初夏である。
ホヤはきゅうりといっしょに酢のものなどで食べるといちだんと美味で、「ホヤはキュウリとともに肥える」などともいわれている。
このめずらしい動物は、昔、「竜の卵」として祭りなどの見世物に登場していたこともあるそうだ。
ｂｙチェリー号船頭の雑学 続きを読む2018年07月12日
海藻にも旬がある
海藻にも旬がある
アサクサノリ（浅草海苔）の名のいわれは諸説ある。
アサクサ紙の紙漉きをヒントに作られたからという説、
浅草の雷門前に将軍家御用達のノリ屋「永楽屋」があり、
その店のノリがうまいと評判になったからとする説などである。
アサクサノリは、北海道西南部から九州南部の各沿岸でとれる。
東京湾の大森、浦安、木更津などが本場で、とくに品川沖でとれたノリは、
最高級品として有名であった。
「永楽屋」のノリはこの品川沖のものといわれる。
多くの海藻は、秋の終わりから冬の初めにかけて芽を出す。
そして冬から春、夏と成長し続け、春から初夏にかけ、十分成熟したころに採取される。
しかし、アサクサノリなどは、冬の間に成熟し、卵や胞子をつくる。
冬から春にかけて胞子を放出すると、体は崩れて流出してしまうので、冬にとりきらなければならない。
水温が摂氏八度から五度くらいがアサクサノリの成長に適しているため、暖冬の年には不作になる。
刺身のツマとなるオゴノリ（海髪海苔）や、焼きそばやお好み焼きには欠かせないアオノリ（青海苔）は、春が採取どきである。
アオノリはアサクサノリの養殖場に大発生することがあり、急遽アオノリの養殖に切り替えることもあるという。
コンブ（昆布）は東北北部から北海道沿岸が主産地。
春から夏が繁茂期で、採取は夏である。
また、コンブ科の海藻であるワカメ（和布）は、各地で広くとれるが、潮の流れが激しいところのものほどうまく、つやもあるといわれる。
満潮でもまれたなるとのワカメは柔らかく良品。
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アサクサノリ（浅草海苔）の名のいわれは諸説ある。
アサクサ紙の紙漉きをヒントに作られたからという説、
浅草の雷門前に将軍家御用達のノリ屋「永楽屋」があり、
その店のノリがうまいと評判になったからとする説などである。
アサクサノリは、北海道西南部から九州南部の各沿岸でとれる。
東京湾の大森、浦安、木更津などが本場で、とくに品川沖でとれたノリは、
最高級品として有名であった。
「永楽屋」のノリはこの品川沖のものといわれる。
多くの海藻は、秋の終わりから冬の初めにかけて芽を出す。
そして冬から春、夏と成長し続け、春から初夏にかけ、十分成熟したころに採取される。
しかし、アサクサノリなどは、冬の間に成熟し、卵や胞子をつくる。
冬から春にかけて胞子を放出すると、体は崩れて流出してしまうので、冬にとりきらなければならない。
水温が摂氏八度から五度くらいがアサクサノリの成長に適しているため、暖冬の年には不作になる。
刺身のツマとなるオゴノリ（海髪海苔）や、焼きそばやお好み焼きには欠かせないアオノリ（青海苔）は、春が採取どきである。
アオノリはアサクサノリの養殖場に大発生することがあり、急遽アオノリの養殖に切り替えることもあるという。
コンブ（昆布）は東北北部から北海道沿岸が主産地。
春から夏が繁茂期で、採取は夏である。
また、コンブ科の海藻であるワカメ（和布）は、各地で広くとれるが、潮の流れが激しいところのものほどうまく、つやもあるといわれる。
満潮でもまれたなるとのワカメは柔らかく良品。
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夏の貝には手を出すな
夏の貝には手を出すな
「夏のハマグリ（蛤）は犬も食わない。」
「麦の穂が出たらアサリ（浅蜊）を食うな」
「花見すぎたらカキ（牡蠣）食うな」
など昔からいわれてきたことわざである。
どれも夏場の貝はやめたほうがいいという意味である。
また昔は、三月三日のひな祭りを貝類の食べ収めとし、仲秋の八月十五夜を食べ始めとした風習もあった。
夏は、産卵期に入る貝が多い。
産卵のために体内の栄養分が消費され、味が落ちてくる。
また、生殖巣が熟して毒化しやすくなるため、中毒をおこす危険もある。
だから夏の貝は避けたほうが無難なのである。
外国でも「Ｒのつかない月にはカキ食うな」といわれている。
Ｒのつかない月とは、Ｍａｙ，Ｊｕｎｅ，Ｊｕｌｙ，Ａｕｇｕｓｔで、やはり五月から八月にかけての夏である。
カキの食べごろは外国でも共通しているようだ。
しかしアワビは例外である。
アワビは秋から冬が産卵期なので、その前の六月から八月の暑い時期が旬である。
そのほかハマグリ、アサリも産卵前の春が旬となり、カキは、産卵後、体を回復させる冬場が旬になる。
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「夏のハマグリ（蛤）は犬も食わない。」
「麦の穂が出たらアサリ（浅蜊）を食うな」
「花見すぎたらカキ（牡蠣）食うな」
など昔からいわれてきたことわざである。
どれも夏場の貝はやめたほうがいいという意味である。
また昔は、三月三日のひな祭りを貝類の食べ収めとし、仲秋の八月十五夜を食べ始めとした風習もあった。
夏は、産卵期に入る貝が多い。
産卵のために体内の栄養分が消費され、味が落ちてくる。
また、生殖巣が熟して毒化しやすくなるため、中毒をおこす危険もある。
だから夏の貝は避けたほうが無難なのである。
外国でも「Ｒのつかない月にはカキ食うな」といわれている。
Ｒのつかない月とは、Ｍａｙ，Ｊｕｎｅ，Ｊｕｌｙ，Ａｕｇｕｓｔで、やはり五月から八月にかけての夏である。
カキの食べごろは外国でも共通しているようだ。
しかしアワビは例外である。
アワビは秋から冬が産卵期なので、その前の六月から八月の暑い時期が旬である。
そのほかハマグリ、アサリも産卵前の春が旬となり、カキは、産卵後、体を回復させる冬場が旬になる。
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2018年07月05日
カニの身が充実して味がいいのは冬
カニの身が充実して味がいいのは冬
エビ（海老）と同じ甲殻類にカニ（蟹）がいる。
カニの代表ズワイガニは、福井県、石川県の沖合でよくとれ、越前ガニともいわれる。
また、関西では松葉ガニともいわれる。
産卵のため、浅海へ移動してくる一月から二月ごろが旬で、身が充実していてうまい。
東海産のガザミ（蝤蛑）はワタリガニ（渡蟹）の名で知られている。
三河湾と並び、東京湾のワタリガニは江戸の特産のひとつだった。
一月から四月までが食べごろで、胸の肉が美味だが、足はまずい。
卵もおいしく、カニみそはガザミの物が最も味がいい。
北海道を本場とするカニにタラバガニ（鱈場蟹）やケガニ（毛蟹）がいる。
タラバガニはカニと名がつくが、じつはヤドカリの仲間である。
味は大味で、缶詰などに使われている。
ケガニの本名はオオクリガニで、海水のまざった河川にすむ。
旬は冬である。
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エビ（海老）と同じ甲殻類にカニ（蟹）がいる。
カニの代表ズワイガニは、福井県、石川県の沖合でよくとれ、越前ガニともいわれる。
また、関西では松葉ガニともいわれる。
産卵のため、浅海へ移動してくる一月から二月ごろが旬で、身が充実していてうまい。
東海産のガザミ（蝤蛑）はワタリガニ（渡蟹）の名で知られている。
三河湾と並び、東京湾のワタリガニは江戸の特産のひとつだった。
一月から四月までが食べごろで、胸の肉が美味だが、足はまずい。
卵もおいしく、カニみそはガザミの物が最も味がいい。
北海道を本場とするカニにタラバガニ（鱈場蟹）やケガニ（毛蟹）がいる。
タラバガニはカニと名がつくが、じつはヤドカリの仲間である。
味は大味で、缶詰などに使われている。
ケガニの本名はオオクリガニで、海水のまざった河川にすむ。
旬は冬である。
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晩秋が旬のクルマエビは成長するにしたがって名を変える
晩秋が旬のクルマエビは成長するにしたがって名を変える
イセエビは（伊勢海老）は、昔から正月飾りには欠かせないものである。
鎧兜に身を包んだりっぱなヒゲの武将を思わせる姿から、祝いの縁起物として用いられていた。
イセエビは千葉県の房総半島から長崎県の太平洋岸を主産地とし日本海側にはいない。
とくに伊勢湾で多くとれたので、その名がついた。
旬は一月から二月である。
クルマエビ（車海老）は、ブリ（鰤）やスズキ（鱸）のように成長段階によって名がかわる。
５～６㎝くらいのものをサイマキ（細巻）またはコマキ（小巻）、
十センチをマキ（巻）、それ以上をクルマエビという。
松島湾以南の太平洋沿岸、秋田県以南の日本海沿岸の波の穏やかな内湾にすむ。
冬は海底に沈んでしまうのであまりとれず、春から夏が漁期であるが、
身が入って味が最高なのは晩秋である。
おそば屋などで出る海老はタイショウエビ（大正海老）である。
本名はコウライエビ（高麗海老）といい、朝鮮の渤海などで晩秋から春にかけてとれる。
日本近海でも、かってはたくさんとれたようだ。
大正時代に市場に出たことからその名がついたという。
ついでにのべると、海老類の旬は寒い季節だが、東京湾でも多くとれたシャコ（蝦蛄）は、
お腹に卵を持つ夏がうまい。
その卵巣を”カツブシ”と呼び、江戸っ子が好んで食べたようだ。
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イセエビは（伊勢海老）は、昔から正月飾りには欠かせないものである。
鎧兜に身を包んだりっぱなヒゲの武将を思わせる姿から、祝いの縁起物として用いられていた。
イセエビは千葉県の房総半島から長崎県の太平洋岸を主産地とし日本海側にはいない。
とくに伊勢湾で多くとれたので、その名がついた。
旬は一月から二月である。
クルマエビ（車海老）は、ブリ（鰤）やスズキ（鱸）のように成長段階によって名がかわる。
５～６㎝くらいのものをサイマキ（細巻）またはコマキ（小巻）、
十センチをマキ（巻）、それ以上をクルマエビという。
松島湾以南の太平洋沿岸、秋田県以南の日本海沿岸の波の穏やかな内湾にすむ。
冬は海底に沈んでしまうのであまりとれず、春から夏が漁期であるが、
身が入って味が最高なのは晩秋である。
おそば屋などで出る海老はタイショウエビ（大正海老）である。
本名はコウライエビ（高麗海老）といい、朝鮮の渤海などで晩秋から春にかけてとれる。
日本近海でも、かってはたくさんとれたようだ。
大正時代に市場に出たことからその名がついたという。
ついでにのべると、海老類の旬は寒い季節だが、東京湾でも多くとれたシャコ（蝦蛄）は、
お腹に卵を持つ夏がうまい。
その卵巣を”カツブシ”と呼び、江戸っ子が好んで食べたようだ。
ｂｙチェリー号船頭の雑学 続きを読む2018年06月16日
イカは種類によって食べ分ければ一年中が旬
イカは種類によって食べ分ければ一年中が旬
タコより二本足の多いイカ（烏賊）の産卵期は、晩秋より初秋にかけてである。
イカはだいたい、産卵後、エサを十分に食べて太った晩秋のころからが旬とされることが多い。
食用となるイカは、コウイカ（甲烏賊）、ヤリイカ（槍烏賊）、アオリイカ（煽烏賊）、モンゴウイカ（紋甲烏賊）、スルメイカ（鯣烏賊）などであり、
スルメイカが全イカ漁獲量の九〇パーセントを占めている。
コウイカはスミを大量にはくので、スミイカ（墨烏賊）とも呼ばれる。
瀬戸内海でよくとれ、五月ころに産卵のため内湾に入ってくる。
秋から冬が美味。
アオリイカは九州方面で多くとれ、沖合にすむ。
産卵期に磯や内湾に移動してくる春から夏が漁期であり旬である。
身が厚く、大型で鮨ダネとしても最高のクラスだ。
別名カミナリイカ（雷烏賊）ともいうモンゴウイカは、千葉県以南、南朝鮮、南シナ海でとれ、
近年アフリカ産のものが多い。
内地のものでは、秋から冬を旬とする。
スルメイカの産地は北海道の函館、三陸、関東、北陸などの沖合で、冬が旬である。
槍のように細長いヤリイカやケンサキイカ（剣先烏賊）は、五島列島付近が主産地。
また、富山産のホタルイカ（蛍烏賊）も有名で、産卵のため、春に魚津浜へ押し寄せる。
ところで舟に灯りをともして行われるイカの夜釣りは趣のある風景である。
夜釣るのは昼間深いところにいるイカも、夜になると水面近くにあがってくるからである。
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タコより二本足の多いイカ（烏賊）の産卵期は、晩秋より初秋にかけてである。
イカはだいたい、産卵後、エサを十分に食べて太った晩秋のころからが旬とされることが多い。
食用となるイカは、コウイカ（甲烏賊）、ヤリイカ（槍烏賊）、アオリイカ（煽烏賊）、モンゴウイカ（紋甲烏賊）、スルメイカ（鯣烏賊）などであり、
スルメイカが全イカ漁獲量の九〇パーセントを占めている。
コウイカはスミを大量にはくので、スミイカ（墨烏賊）とも呼ばれる。
瀬戸内海でよくとれ、五月ころに産卵のため内湾に入ってくる。
秋から冬が美味。
アオリイカは九州方面で多くとれ、沖合にすむ。
産卵期に磯や内湾に移動してくる春から夏が漁期であり旬である。
身が厚く、大型で鮨ダネとしても最高のクラスだ。
別名カミナリイカ（雷烏賊）ともいうモンゴウイカは、千葉県以南、南朝鮮、南シナ海でとれ、
近年アフリカ産のものが多い。
内地のものでは、秋から冬を旬とする。
スルメイカの産地は北海道の函館、三陸、関東、北陸などの沖合で、冬が旬である。
槍のように細長いヤリイカやケンサキイカ（剣先烏賊）は、五島列島付近が主産地。
また、富山産のホタルイカ（蛍烏賊）も有名で、産卵のため、春に魚津浜へ押し寄せる。
ところで舟に灯りをともして行われるイカの夜釣りは趣のある風景である。
夜釣るのは昼間深いところにいるイカも、夜になると水面近くにあがってくるからである。
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2018年06月14日
マダコ、ミズダコは冬が旬
マダコ、ミズダコは冬が旬
関東では、正月に酢ダコ（蛸）を食べる習慣があるが、関西では半夏生（ﾊﾝｹﾞｼｮｳ）（夏至から１１日目）にタコを食べる風習がある。
タコの足のように稲がたくさん実るようにという豊年祈願である。
日本には五〇種類ものタコがいるといわれているが、食用とされているのは、マダコ（真蛸）、ミズダコ（水蛸）、イイダコ（飯蛸）などである。
マダコは本州以南の沿岸、とくに瀬戸内海のような内海の岩礁にすみ、全長六〇センチくらい。
ゆでると赤くなるのがマダコである。
年末にまっ赤なゆでダコが出まわるが、これは北海道産の冷凍ミズダコが多く、赤く染色されているのだ。
マダコの旬は秋から冬で、とくに、一月から二月が味わい深い。
ミズダコは東北地方や北海道でとれ、味はマダコのほうが上である。
全長三メートルにもなる大ダコもいる。
旬は冬で、オスは水っぽく、メスのほうがおいしい。
食用とされるタコで、一番小さいものがイイダコである。
産卵期のイイダコをゆでると卵が白い飯粒のようになるので、「飯蛸」という字があてられた。
イイダコの産卵期は二、三月から五月で、卵のつまったその時期がもっともおいしい。
北海道南部から各地でとれるが、主産地は三重県、石川県の七尾湾や瀬戸内海、
とくに高砂イイダコと呼ぶ兵庫県のイイダコは有名である。
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関東では、正月に酢ダコ（蛸）を食べる習慣があるが、関西では半夏生（ﾊﾝｹﾞｼｮｳ）（夏至から１１日目）にタコを食べる風習がある。
タコの足のように稲がたくさん実るようにという豊年祈願である。
日本には五〇種類ものタコがいるといわれているが、食用とされているのは、マダコ（真蛸）、ミズダコ（水蛸）、イイダコ（飯蛸）などである。
マダコは本州以南の沿岸、とくに瀬戸内海のような内海の岩礁にすみ、全長六〇センチくらい。
ゆでると赤くなるのがマダコである。
年末にまっ赤なゆでダコが出まわるが、これは北海道産の冷凍ミズダコが多く、赤く染色されているのだ。
マダコの旬は秋から冬で、とくに、一月から二月が味わい深い。
ミズダコは東北地方や北海道でとれ、味はマダコのほうが上である。
全長三メートルにもなる大ダコもいる。
旬は冬で、オスは水っぽく、メスのほうがおいしい。
食用とされるタコで、一番小さいものがイイダコである。
産卵期のイイダコをゆでると卵が白い飯粒のようになるので、「飯蛸」という字があてられた。
イイダコの産卵期は二、三月から五月で、卵のつまったその時期がもっともおいしい。
北海道南部から各地でとれるが、主産地は三重県、石川県の七尾湾や瀬戸内海、
とくに高砂イイダコと呼ぶ兵庫県のイイダコは有名である。
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