お魚おもしろ話:焼きハマグリは靭帯を切って焼く

2016年04月16日

焼きハマグリは靭帯を切って焼く

焼きハマグリは靭帯を切って焼く
ハマグリ（蛤）を焼くと、火が通った時点で口が開く。
これで火が通ったかどうかが一目でわかるので便利だが、開く勢いでひっくり返り、せっかくの汁がみなこぼれてしまうこともたびたびである。
ひっくり返らなくても、口を開けてしまうと香りや汁が逃げ、味が落ちるともいわれる。
そこで料理屋などでは口が開かないように、あらかじめ黒い靭帯（蝶番（ちょうつがい）の突起）をこそげとっている。
焼きあがりの目安は、たっぷりまぶした塩がカラッと堅く乾いたときだ。
また、ハマグリには表と裏がある。
表を下にして焼くと、口を開けたとき身が上側にはりついてしまうことになる。
こうなると貝に含まれる水分もこぼれやすいので、かならず裏を下にして焼くことだ。
表と裏を見分けるには、蝶番のほうを下にして垂直に立て、手を離してころがす。
上になったほうが裏である。
イカの丸焼き

ｂｙチェリー号船頭の雑学

チェリー号船頭潮干狩りの過去の写真整理していたら,
こんなときもあったんですね

2009`4.26. 焼きハマグリは靭帯を切って焼く

2009`5.24. 焼きハマグリは靭帯を切って焼く

2009`6. 7. 焼きハマグリは靭帯を切って焼く

黒鯛JVさんも 力こぶ

今はジョレンは漁業従事者以外の使用は禁止です

ｂｙチェリー号船頭の雑学

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Posted by チェリー号船頭 at 01:44│Comments(0) │魚料理のコツのコツ

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