お魚おもしろ話:カキのヌメリは大根おろしでとる

2016年03月13日

カキのヌメリは大根おろしでとる

カキのヌメリは大根おろしでとる
貝のムキ身は立て塩（五パーセントの塩水）でもみ洗いするのがふつうだが、カキ（牡蠣）は水分が多くやわらかいので、
ザルを使って静かに「ふり洗い」する。
しかしこの方法では身がくずれやすく、ヌメリもなかなかとれにくいという欠点がある。
カキは、大根おろしで洗うのがもっとも効果的なのである。
まず、大根おろしをたっぷりと入れたボールにカキを入れ、ゆっくりと手でまわすようにして洗う。
貝殻や汚れがとれてくると、白い大根おろしがしだいに淡い墨色にかわってくる。
貝柱と内臓の白色部分にある小さな黒い筋が消えたら、洗いあがった証拠だ。
次にザルに移し、ザルごと水のなかに入れてゆっくりふりあらいし、大根おろしを洗い流す。
あとはかならずふきんか、ザルにとって、水分を十分に切っておこくこと。
生食する場合はとくに、使う用具（ザルやボール）を熱湯消毒してから用いるように注意する。
また、ザルやボールは雑菌のつきにくいステンレス製品のほうが好ましい。
殻つきのカキは、殻も清潔にしておくように注意する。
はじめに殻をタワシでこすり、つぎに殻ごと立て塩でていねいに洗ってから身をはずす。
あとはむき身の場合と同じである。
ペンギン

ｂｙチェリー号船頭の雑学

名古屋港の朝日

ｂｙチェリー号船頭の雑学

同じカテゴリー（魚料理のコツのコツ）の記事画像

同じカテゴリー（魚料理のコツのコツ）の記事

甘塩魚には食中毒を起こす菌が繁殖しやすい
青魚の臭みをとる調味料
乾物はもどし方次第で味に差がでる。
ひと味ちがった塩辛のつくり方
コンブのダシは水でとる
カチンカチンに堅くなったカツオ節をやわらかくするには？

Posted by チェリー号船頭 at 00:14│Comments(0) │魚料理のコツのコツ

名前:
メール:
URL:
情報を記憶:
コメント:
	＜ご注意＞書き込まれた内容は公開され、ブログの持ち主だけが削除できます。確認せずに書込